[发明专利]一种荠荠菜鱼卷的加工方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荠荠菜鱼卷的加工方法。一种荠荠菜鱼卷的加工方法，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→拌馅→造型→油炸→包装。本发明制得的荠荠菜鱼卷，色泽金黄，外酥内嫩，风味独特，是一种美味的家常菜肴，也适宜作为速冻食品上市。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

主权项

一种荠荠菜鱼卷的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：步骤（一）原料选择：选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠荠菜为原料，去除根须；步骤（二）原料处理：用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；步骤（三）拌馅：将荠荠菜切碎，按重量比为2：2：1的比例与绞碎的黄花鱼肉和猪肉一起入盆，加入调味料搅拌均匀成馅料，备用；步骤（四）造型：按馅料重量的50%称量面粉，再加入30%的40℃温水调匀，发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅料，做成鱼形；步骤（五）油炸：锅内加食用植物油烧至八成熟，下鱼卷，炸至金黄色捞起沥油；步骤（六）包装：将鱼卷装盘即可上桌食用，也可将冷却后的鱼卷用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。