[发明专利]一种荠荠菜鱼卷的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种荠荠菜鱼卷的加工方法。

背景技术

荠荠菜，也叫地米菜、荠菜、护生菜、菱角菜、棕子菜等，是我国南北各地食用最广的一种野菜。荠荠菜的营养成分很丰富，据测定，每100克荠荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B10.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克等。

荠荠菜的药用价值也很高，据《本草纲目》载，荠荠菜的茎叶有“利肝和中，利五脏，除肾经邪气，利九窍，明耳目，安中；久食温中，止咳嗽上气，主咳逆下气；去头面风；通肺害痰；利膈开胃”等功效。现代医学研究证明，荠荠菜中含有的二硫酚硫铜及丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道内转化成致癌物亚硝胺，能预防胃癌和食管癌。所含胡萝卜素是维生素A原，可防止眼病和夜盲症。其纤维素可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，有助于防治肠癌、痔疮、糖尿病、肥胖症及冠心病等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种荠荠菜鱼卷的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种荠荠菜鱼卷的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠荠菜为原料，去除根须；

步骤（二）原料处理：

用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；

步骤（三）拌馅：

将荠荠菜切碎，按重量比为2：2：1的比例与绞碎的黄花鱼肉和猪肉一起入盆，加入调味料搅拌均匀成馅料，备用；

步骤（四）造型：

按馅料重量的50%称量面粉，再加入30%的40℃温水调匀，发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅料，做成鱼形；

步骤（五）油炸：

锅内加食用植物油烧至八成熟，下鱼卷，炸至金黄色捞起沥油；

步骤（六）包装：

将鱼卷装盘即可上桌食用，也可将冷却后的鱼卷用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

其中所述的调味料为蛋清、葱末、姜末、料酒、盐、味精、五香粉中的一种或两种以及以上任意组合。

所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油，包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油中的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种荠荠菜鱼卷由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的荠荠菜鱼卷，色泽金黄，外酥内嫩，风味独特，是一种美味的家常菜肴，也适宜作为速冻食品上市。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠荠菜为原料，去除根须，用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；将1公斤荠荠菜切碎，按重量比为2：2：1的比例与绞碎的黄花鱼肉和猪肉一起入盆，加入葱末20克、姜末25克、料酒20克、盐15克、味精5克、五香粉15克搅拌均匀成3.5公斤馅料，备用；称量1.75公斤面粉，再加入30%的40℃温水调匀，发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅料，做成鱼形；锅内加大豆油烧至八成熟，下鱼卷，炸至金黄色捞起沥油，将鱼卷装盘即可上桌食用。

实施例2

选取新鲜、无枯叶、无病叶的荠荠菜为原料，去除根须，用清水将菜叶上的泥沙等杂质清洗干净，然后沥去水分；将2公斤荠荠菜切碎，按重量比为2：2：1的比例与绞碎的黄花鱼肉和猪肉一起入盆，加入葱末25克、姜末20克、料酒25克、盐16克、味精4克、五香粉10克搅拌均匀成6公斤馅料，备用；称量3公斤面粉，再加入30%的40℃温水调匀，发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅料，做成鱼形；锅内加花生油烧至八成熟，下鱼卷，炸至金黄色捞起沥油，将冷却后的鱼卷用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。