[发明专利]一种港式牛肉丸的制作方法在审
| 申请号： | 201310589597.3 | 申请日： | 2013-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN104643110A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 杨忠秀 | 申请（专利权）人： | 杨忠秀 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 537100 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种港式牛肉丸的制作方法，包括以下步骤：a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质，搅拌均匀，然后在4～6℃下冷藏腌制1～2h；c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4～6℃下放置12～24h；d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90℃下熟化，并在0～5℃下速冻冷藏。本发明制作的牛肉丸肉质致密，具有高的胶凝强度和持水性，风味爽口有弹性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种港式牛肉丸的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a、选用新鲜牛肉，切块并绞碎；b、然后加入30份的食盐和25份的豆蛋白质，搅拌均匀，然后在4～6℃下冷藏腌制1～2h；c、继续加入由100份的海藻酸钠、50份的魔芋多糖、100份的卡拉胶，并充分斩拌成肉糜，在4～6℃下放置12～24h；d、将步骤c得到的肉糜挤捏造丸，并在90℃下熟化，并在0～5℃下速冻冷藏。
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