[发明专利]一种烤鱼骨加工工艺

摘要

本发明公开了一种烤鱼骨加工工艺，包括以下步骤：（1）清洗；（2）去腥；（3）高压软化；（4）浸渍；（5）冻结；（6）裹料；（7）油炸；（8）烘烤；（9）提香，本发明通过对烤鱼骨加工工艺的优化，并采用自制的去腥液与膨松剂，使得制得的烤鱼骨大小厚度均匀，结构完整，口感松脆，易嚼碎，不仅大大提高了鱼骨的附加值，还给人们提供了一种便捷的补钙方式。

主权项

 一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：取新鲜或冷冻的鱼脊骨，去除鱼脊骨两侧的边刺后切成3~4cm的骨段，洗净沥干；（2）去腥：将沥干后的鱼脊骨在去腥液中浸泡1~2h后取出并沥干；（3）高压软化：将步骤（2）中的鱼脊骨加入醋酸溶液中，在0.12~0.14MPa的压力下蒸煮40~60min；（4）浸渍：将软化后的鱼脊置于在浸渍液中在0~10℃下浸泡2~3h，所述浸渍液由膨松剂与调味液按质量比1：3~5混合而成；（5）冻结：将浸渍后的鱼脊骨置于‑10~‑5℃温度下快速冻结；（6）裹料：对冻结后的鱼脊骨置于蘸料中进行裹料处理；（7）油炸：将步骤（6）得到的鱼脊骨在120~160℃下进行真空油炸2~3min后捞出，控油；（8）烘烤：将油炸后的鱼脊骨于70~80℃下烘烤2~3h后自然冷却；（9）提香：在步骤（8）得到的鱼脊骨表面均匀喷上增香液后于120~150℃烘烤10~15S，得烤鱼骨。