[发明专利]一种烤鱼骨加工工艺

权利要求书

1. 一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：取新鲜或冷冻的鱼脊骨，去除鱼脊骨两侧的边刺后切成3~4cm的骨段，洗净沥干；

（2）去腥：将沥干后的鱼脊骨在去腥液中浸泡1~2h后取出并沥干；

（3）高压软化：将步骤（2）中的鱼脊骨加入醋酸溶液中，在0.12~0.14MPa的压力下蒸煮40~60min；

（4）浸渍：将软化后的鱼脊置于在浸渍液中在0~10℃下浸泡2~3h，所述浸渍液由膨松剂与调味液按质量比1：3~5混合而成；

（5）冻结：将浸渍后的鱼脊骨置于-10~-5℃温度下快速冻结；

（6）裹料：对冻结后的鱼脊骨置于蘸料中进行裹料处理；

（7）油炸：将步骤（6）得到的鱼脊骨在120~160℃下进行真空油炸2~3min后捞出，控油；

（8）烘烤：将油炸后的鱼脊骨于70~80℃下烘烤2~3h后自然冷却；

（9）提香：在步骤（8）得到的鱼脊骨表面均匀喷上增香液后于120~150℃烘烤10~15S，得烤鱼骨。

2. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（2）中，鱼脊骨与去腥液的质量比为1：10~12。

3. 根据权利要求2所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，所述去腥液由以下质量百分比的组分组成：乳酸链球菌素0.03~0.05%，海藻糖0.3~0.5%，白酒5~10%，柠檬酸10~15%，余量为紫苏水。

4. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，鱼脊骨与浸渍液的质量比为1：2~4。

5. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，所述膨松剂由以下质量百分比的组分组成：碳酸氢钠30~40%，磷酸二氢钙10~15%，黄原胶0.5~1%，葡萄糖酸-δ-内酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。

6. 根据权利要求4所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（4）中，所述调味液通过以下方法制得：以重量份计，将10~12份生姜，1~3份味精，5~8份桂皮，3~5份白芷，3~5份八角，3~5份茴香，1~2份大蒜，8~10份草果，30~40份料酒，20~30份精盐，2~3份花椒，5~10份白糖，加入1000~1500份水中熬煮1~2h，过滤后即得调味液。

7. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（6）中，所述蘸料由以下重量份的组分组成：1~3份羧甲基纤维素，2~5份五香粉，1~3份辣椒粉，5~10份精盐，30~40份淀粉，50~80份水。

8. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（8）中进行烘烤时，每隔20~30min翻动鱼脊骨一次。

9. 根据权利要求1所述的一种烤鱼骨加工工艺，其特征在于，步骤（9）中，所述增香液由以下质量百分比的组分组成：蜂蜜5~10%， 维生素C1~5%，白糖10~15%，余量为水。