[发明专利]一种革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法

摘要

本发明提供了一种革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，属于鱼块的制作方法技术领域。本发明的方法是，将新鲜革胡子鲇经过暂养、休眠、去粘液、宰杀、去杂、清洗、切段、挑选、消毒、滚揉、包装、速冻等工艺制备而成。本发明既借鉴了传统“梭边鱼火锅”的制作工艺，又结合了现代速冻调味技术。产品鲜嫩爽滑、风味自然、口感醇厚，营养损失少，贮存周期长，可全国配送；本发明工艺简单，风味调制量化，产品利用速冻技术，可以长时间保持鲜嫩的风味及口感，有效降低营养成分的损失，本发明的方法成本低，效率高，可以实现连续化、标准化、工业化生产，还可方便贮存运输，实现全国配送。

主权项

一种革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 一、将到货的革胡子鲇放入暂养池暂养，暂养时间为12‑36小时，暂养水温为22‑28℃，暂养时每隔12小时换一次水，保证暂养池内水澄清； 二、在不锈钢休眠池中加入清水，然后加入清水重量0.8%‑1.5%的食用碱，使食用碱充分溶解到水中，再加入清水重量20%‑30%的冰，将水温降低，将上述革胡子鲇从暂养池中捞出放到休眠池中进行休眠，革胡子鲇的重量与冰水的重量比为2～3:3，休眠时间为20‑40min； 三、将上述步骤休眠去粘液的革胡子鲇进行宰杀，去掉内脏；革胡子鲇去除内脏后用毛刷仔细清洗鱼的表面，去除表面多余的粘液，将淤血、内脏及鱼体内外附着的杂质用流动的清水清洗干净，清洗三次后捞出控水待用； 四、将上述清洗干净的革胡子鲇去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，然后切成长1.5～2.5cm的鱼段； 五、将上述切好的鱼段，挑出紫色以及大小不合要求的鱼段废弃，对于附着头肾等杂质的鱼段要进行清理，然后进行三次漂洗； 六、将上述清洗干净的鱼段加入消毒池内浸泡3～5min，消毒液采用0.3～0.5mg/L的加冰臭氧水，消毒完毕，用无菌清水冲洗干净； 七、将上述消毒完毕的鱼段，加入真空滚揉机，配料完毕，进行滚揉，制成红汤鱼块或白汤鱼块； 八、将上述滚揉好的鱼块定量装入包装袋，然后用真空封口机真空封口； 九、将包装好的鱼块通过螺旋速冻机速冻，速冻温度为‑38～‑35℃，时间40‑60min； 十、速冻好的鱼块每20袋装一箱，装箱后送入‑18℃冷库贮存即可。