[发明专利]一种革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法

权利要求书

1.一种革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： 

一、将到货的革胡子鲇放入暂养池暂养，暂养时间为12-36小时，暂养水温为22-28℃，暂养时每隔12小时换一次水，保证暂养池内水澄清； 

二、在不锈钢休眠池中加入清水，然后加入清水重量0.8%-1.5%的食用碱，使食用碱充分溶解到水中，再加入清水重量20%-30%的冰，将水温降低，将上述革胡子鲇从暂养池中捞出放到休眠池中进行休眠，革胡子鲇的重量与冰水的重量比为2～3:3，休眠时间为20-40min； 

三、将上述步骤休眠去粘液的革胡子鲇进行宰杀，去掉内脏；革胡子鲇去除内脏后用毛刷仔细清洗鱼的表面，去除表面多余的粘液，将淤血、内脏及鱼体内外附着的杂质用流动的清水清洗干净，清洗三次后捞出控水待用； 

四、将上述清洗干净的革胡子鲇去掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，然后切成长1.5～2.5cm的鱼段； 

五、将上述切好的鱼段，挑出紫色以及大小不合要求的鱼段废弃，对于附着头肾等杂质的鱼段要进行清理，然后进行三次漂洗； 

六、将上述清洗干净的鱼段加入消毒池内浸泡3～5min，消毒液采用0.3～0.5mg/L的加冰臭氧水，消毒完毕，用无菌清水冲洗干净； 

七、将上述消毒完毕的鱼段，加入真空滚揉机，配料完毕，进行滚揉，制成红汤鱼块或白汤鱼块； 

八、将上述滚揉好的鱼块定量装入包装袋，然后用真空封口机真空封口； 

九、将包装好的鱼块通过螺旋速冻机速冻，速冻温度为-38～-35℃，时间40-60min； 

十、速冻好的鱼块每20袋装一箱，装箱后送入-18℃冷库贮存即可。 

2.根据权利要求1所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤三中宰杀时使用的工器具每隔一小时清洗消毒一次。 

3.根据权利要求1所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤四中切段时使用的工器具每隔一小时清洗消毒一次。 

4.根据权利要求1所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤二中休眠时间为30min。 

5.根据权利要求1所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述步骤七中加入真空滚揉机进行滚揉，真空度为-1.0MPa—-0.05MPa，温度为2-5℃；滚揉方式为间歇滚揉；每次滚揉的时间4分钟，间歇1分钟，包括所述间隔时间在内的总滚揉时间为20-40分钟；滚揉罐的转速为6-14转/分钟。 

6.根据权利要求5所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述真空度为-0.10MPa至-0.08MPa。

7.根据权利要求5所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述温度为4℃。 

8.根据权利要求5所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述滚揉罐的转速为10-12转/分钟。 

9.根据权利要求5所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述红汤鱼块配料按重量比例如下：梭边鱼段100、火锅底料10-20、复合腌料2-5和冰1-10；所述火锅底料包括各种市售火锅底料及各种调味辣椒酱，按重量比例复合腌料包括D-异抗坏血酸钠0.1-0.2、茶多酚0.01-0.02、焦磷酸钠0.1-0.2、三聚磷酸钠0.1-0.2、谷氨酸钠0.2-0.4、I+G0.01-0.02、干贝素0.01-0.02，木薯变性淀粉1-4。 

10.根据权利要求5所述的革胡子鲇速冻调味鱼块的制作方法，其特征在于，所述白汤鱼块配料重量比例如下：梭边鱼段100、食盐0.3-1.0、白砂糖0.5-1.5、味精0.3-1.0、葱油2.0-5.0、复合腌料2-5和冰1-10；按重量比例复合腌料包括D-异抗坏血酸钠0.1-0.2、茶多酚0.01-0.02、焦磷酸钠0.1-0.2、三聚磷酸钠0.1-0.2、谷氨酸钠0.2-0.4、I+G0.01-0.02、干贝素0.01-0.02，木薯变性淀粉1-4。