[发明专利]一种羊骨源羊肉味调味料制备方法有效
| 申请号： | 201310549935.0 | 申请日： | 2013-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN103584045A | 公开（公告）日： | 2014-02-19 |
| 发明（设计）人： | 张德权;刘金凯;高远;王振宇;陈丽;李欣;刘岳;丁楷 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种羊骨源羊肉味调味料的制备方法，本方法由以下步骤组成：热-压抽提、高效酶解、适度美拉德反应、去油去渣、均质干燥，得到最终产品。本方法以羊骨为原料利用天然反应制备具有适度羊肉特征风味的羊肉味调味料产品，即可满足人们对于调味料口感与健康的双重需要，又可使生成的羊肉味调味料产品香气持久稳定，浓郁自然。 | ||
| 搜索关键词： | 种羊 羊肉 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种羊骨源羊肉味调味料制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：1)羊骨破碎，与水混合，进行热‑压抽提反应；2)热‑压抽提产物过滤骨渣后，加入蛋白酶酶解；3)以酶解后产物为底料，加入包含氨基酸、还原糖和香辛料的辅料，热反应制备羊肉味调味料。4)制得的液体羊肉味调味料，分离去油、去渣。
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