[发明专利]一种羊骨源羊肉味调味料制备方法

权利要求书

1.一种羊骨源羊肉味调味料制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

1)羊骨破碎，与水混合，进行热-压抽提反应；

2)热-压抽提产物过滤骨渣后，加入蛋白酶酶解；

3)以酶解后产物为底料，加入包含氨基酸、还原糖和香辛料的辅料，热反应制备羊肉味调味料。

4)制得的液体羊肉味调味料，分离去油、去渣。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：按酶解后产物800g-1200g、半胱氨酸8g-10g、甘氨酸8g-10g、丙氨酸16g-20g、脯氨酸8g-10g、木糖20g-28g、葡萄糖10g-14g、VB1 16g-20g、八角粉2g-3g、姜粉3g-6g、肉桂粉0.5g-1.5g的比例加料，进行热反应。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：控制热反应温度在105℃-115℃，反应时间为70min-80min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在步骤3)热反应的过程中，通入空气。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：将去油、去渣后的热反应液体调味料进行陈化。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：还包括步骤5)加入微胶囊壁材于分离去油、去渣后的液体调味料中，均质后进行喷雾干燥，冷却即为成品。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述微胶囊壁材为阿拉伯胶与麦芽糊精，其比值为1∶0.5-5，芯材与壁材的比值为1∶3-8。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：所述均质条件为压力25MPa-35MPa，时间15min-25min。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：陈化1天-4天。

10.可调节味道的物质，其特征在于：所述物质包含有由权利要求1-9之一的方法制备而成的羊骨素衍生化调味料。