[发明专利]一种即食鳕鱼罐头的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的预处理；（2）腌渍入味；（3）油炸；（4）装罐；（5）添加附料；（6）封罐、杀菌、冷却，采用本发明方法制作而成的是鳕鱼罐头，充分保留了鳕鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了鳕鱼的附加值；鳕鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

主权项

一种即食鳕鱼罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的预处理  将新鲜鳕鱼清洗干净；放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；（2）腌渍入味  将上述处理后的鳕鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1‑2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：鳕鱼75%‑85%、腌渍料15%‑25%；（3）油炸  将上述的腌渍的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；（4）装罐将上述沥干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；（5）添加附料  将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85‑90%、附加调味料10‑25%；（6）封罐、杀菌、冷却  将罐头容器密封，在100℃‑120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。