[发明专利]一种即食鳕鱼罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头制品的制作方法，特别是一种即食鳕鱼的制作方法。

技术背景

众所周知，鳕鱼价格低廉，含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质，鳕鱼肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例；但在实际生产过程中，鳕鱼只是用于商业烹调食用，其富含钙、磷的特性却没有被充分利用。

发明内容

针对现有技术对鳕鱼中富含的钙、磷利用不充分的缺点，本发明提供一种即食鳕鱼罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种即食鳕鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料的预处理 将新鲜鳕鱼清洗干净；放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）腌渍入味  将上述处理后的鳕鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：鳕鱼75%-85%、腌渍料15%-25%；

（3）油炸  将上述的腌渍的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；

（4）装罐将上述沥干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；

（5）添加附料  将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25%；

（6）封罐、杀菌、冷却  将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。

所述的腌渍料是由精盐、料酒、黄酒、姜、胡椒粉、白糖、酱油、味精组成。

所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油5%-10%、姜1%-2%、大料0.5-1%，白糖15% -20%、醋8%-12%、酱油12%-18%、味精1% -2%、料酒1.5% -2%、水35% -45%制备的混合料液。

鳕鱼肉含有蛋白质、脂肪，和钙、磷等多种营养物质，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、EPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用的鳕鱼肉质细腻口感丰富，采用本发明方法制作而成的是鳕鱼罐头，充分保留了鳕鱼的营养成分，保质时间长久，食用方便，味道鲜美，提高了鳕鱼的附加值；鳕鱼性味甘平，有滋补强壮之功，可用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例l

一种即食鳕鱼罐头的制作方法，包括以下步骤：

（1）原料的预处理  将新鲜鳕鱼清洗干净，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（2）腌渍入味  将上述处理后的鳕鱼放入腌渍料中进行腌渍入味，腌渍时间1-2小时，所述鱼头与腌渍料的重量百分比分别为：鳕鱼75%、腌渍料25%，所述的腌渍料是由重量百分比为：精盐5%、料酒5%、黄酒4%、姜5%、胡椒粉0.5%、白糖35%、酱油44、味精1.5%组成；

（3）油炸  将上述的腌渍的鳕鱼放入加热好的植物油中炸至茶褐色，捞出后沥干表面余油；

（4）装罐将上述沥干余油后的油炸鳕鱼装入罐头容器中；

（5）添加附料  将上述装有鳕鱼的罐头容器加入预先制备的附加调味料，其中鱼头重量百分比为85-90%、附加调味料10-25%；所述附加调味料是指采用重量百分比分别为：花生油5%、姜1%、大料0.5%，白糖20%、醋10%、酱油15%、味精2%、料酒1.5%、水45%制备的混合料液；

（6）封罐、杀菌、冷却  将罐头容器密封，在100℃-120℃的温度下杀菌35分钟，然后冷却至常温。