[发明专利]一种即食红协鱼食品的制作方法

摘要

本发明涉及一种即食红协鱼食品的制作方法，包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，本发明价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力。

主权项

一种即食红协鱼食品的制作方法，包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法为：（1）选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片；（2）取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；（3）将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；（4）将红协鱼食品切成约3×2平方厘米的方块；（5）充分洗去红协鱼附着的杂质，沥干；（6）调味液的配制采用按红协鱼重量的25%白砂糖、按红协鱼重量的20%优质酱油、按红协鱼重量的10%料酒与按红协鱼重量的60%水混合；（7）调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的红协鱼煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；（8）熬煮沥干后的红协鱼在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥至水分含量20%‑22%；（9）充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。