[发明专利]一种即食红协鱼食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及红协鱼的加工利用技术。

背景技术

众所周知，红协鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力；目前传统的红协鱼食品多是以鲜食和干食为主，口味单一，无法满足消费者长期食用的需求。

发明内容

本发明提供一种即食红协鱼食品的加工方法，有效解决红协鱼的运输、储存问题，食用方便，并通过增味，提高制品感官品质。

本发明的技术方案包括包括低温处理、醋酸软化处理、调味熬煮、焙干，其特征在于，制作方法为，

（1）选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片；

（2）取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（3）将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；

（4）将红协鱼食品切成约3×2平方厘米的方块；

（5）充分洗去红协鱼附着的杂质，沥干；

（6）调味液的配制采用按红协鱼重量的25%白砂糖、按红协鱼重量的20%优质酱油、按红协鱼重量的10%料酒与按红协鱼重量的60%水混合；

（7）调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的红协鱼煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；

（8）熬煮沥干后的红协鱼在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥至水分含量20%-22%；

（9）充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。

本发明由于将红协鱼在4%冰醋酸溶液中软化处理，可显著延长红协鱼的储存期限，将洗净沥干后的红协鱼放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min，使其口味层次丰富肉质细嫩，在高浓度调味液中熬煮，这样处理后的制品口感软糜，味道鲜甜；熬煮沥干后的红协鱼用65℃左右热风干燥至水分含量20%-22%，得到的即食红协鱼食品表面干爽，可在常温保存，口感软糜，味鲜气香；红协鱼价格低廉，肉质厚实，细刺极少，肉味甘美，含丰富蛋白质、多种维生素及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且含有丰富的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用，常食能提高智力。

具体实施方式

本发明的具体实施方式按下述步骤进行：

（1）选用无破损的新鲜红协鱼为原料，刷去附着红协鱼表面的泥沙等杂物，剪去内脏，剩余部分切片；

（2）取适量加工好的红协鱼，放入液氮中速冻2min，然后于60℃烘烤5min备用；

（3）将低温处理好的红协鱼浸入4%食用级冰醋酸溶液中软化处理，1分钟后捞出沥干，放置清洁干爽地面上12小时左右；

（4）将红协鱼食品切成约3×2平方厘米的方块；

（5）充分洗去红协鱼附着的杂质，沥干；

（6）调味液的配制采用按红协鱼重量的25%白砂糖、按红协鱼重量的20%优质酱油、按红协鱼重量的10%料酒与按红协鱼重量的60%水混合；

（7）调味料加热溶化后，加入清洗沥干后的红协鱼煮沸，保持微沸熬煮90分钟左右，至调味液发粘，捞出沥干；

（8）熬煮沥干后的红协鱼在网盘上均匀摊开，用65℃左右热风干燥至水分含量20%-22%；

（9）充分冷却，检测制品水分含量和感官指标合格后，包装封口，装箱入库。