[发明专利]一种佛手瓜保健脯

摘要

本发明提供了一种佛手瓜保健脯，属于食品加工技术领域。其特征是：采用原料选择、洗涤、晾干、盐渍、揉搓、晒软、整形分级、拌料、包装、成品的加工工艺；本发明将佛手瓜果实加盐，分次压、晒成瓜脯；产品外形奇特，体积小，耐保藏，便于运输，取放方便；产品具有保健功能，很受消费者欢迎；开辟了佛手瓜原料深加工利用的新途径，经济效益良好，操作简单，便于实施。

主权项

一种佛手瓜保健脯，其特征是：采用原料选择、洗涤、晾干、盐渍、揉搓、晒软、整形分级、拌料、包装、成品的加工工艺；主要操作步骤为：   A、用软刷子洗涮干净佛手瓜果实表面的尘污，然后将果实纵切为1/2，摊置在竹筛上，晒2—3天；   B、待果实失水，肉质略变软时放入大盆中，加入盐量为原料重的10%，分次加盐，首次加盐为原料重的7%，第二次加盐为原料重的3%，边加盐边揉搓，使果实充分接触食盐；   C、装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面略加少量食盐腌制；   D、2—3天后从缸中取出晒软，晚上收集入盆中，加盐3%，揉搓后装入麻袋中，上压石块5—10千克，首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出；E、 再经过2—3天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复3—4次，待果肉软化，手抓果实一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；F、 在复晒第三次后，拌入蒜头、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒配料；G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏。