[发明专利]一种鱼糜香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼糜香肠的制备方法，是由下述重量份的原料制成：猪瘦肉30-40、猪肥肉30-40、生鱼糜20-30、淀粉20-30、棒棒草1-3、艾叶2-3、桑寄生2-3、桑叶3-4、菠菜3-5、芥菜3-5、油麦菜3-5、莴笋叶3-5、食盐、白醋、白酒适量。本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。

主权项

一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉30‑40、猪肥肉30‑40、生鱼糜20‑30、淀粉20‑30、棒棒草1‑3、艾叶2‑3、桑寄生2‑3、桑叶3‑4、菠菜3‑5、芥菜3‑5、油麦菜3‑5、莴笋叶3‑5、食盐、白醋、白酒适量；（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为5‑8小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制5‑8小时；（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。