[发明专利]一种鱼糜香肠的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼糜香肠的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。

发明内容

本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉30-40、猪肥肉30-40、生鱼糜20-30、淀粉20-30、棒棒草1-3、艾叶2-3、桑寄生2-3、桑叶3-4、菠菜3-5、芥菜3-5、油麦菜3-5、莴笋叶3-5、食盐、白醋、白酒适量；

（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为5-8小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制5-8小时；

（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；

（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。

本发明的优点是：

本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。

具体实施方式

实施例1

一种鱼糜香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）称取以下质量份的原料：猪瘦肉40、猪肥肉40、生鱼糜30、淀粉30、棒棒草3、艾叶2、桑寄生2、桑叶4、菠菜5、芥菜5、油麦菜5、莴笋叶5、食盐、白醋、白酒适量；

（2）将猪瘦肉和猪肥肉洗净沥干后切成小块，然后加入适量的食盐和白酒，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间为7小时；生鱼糜加入适量白醋，混合均匀后腌制7小时；

（3）将棒棒草、艾叶、桑寄生、桑叶加适量水提取，得提取液；菠菜、芥菜、油麦菜、莴笋叶洗净后切碎；

（4）将上述制备的原料混合后，采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。

本发明提供了一种鱼糜香肠的制备方法，用生鱼糜作为原料加工成香肠料，使得香肠的保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，且无任何添加剂即可。