[发明专利]一种小米布扎饮料的制作方法无效
| 申请号： | 201310415862.6 | 申请日： | 2013-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN103478835A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 赵云财;吕伟民;闫颖;李娜;鞠培鸿;佟晓芳;顾利文;栗伟;李振林;王佐民;尚维;赵彤;张欣;李强;宋殿峰;张劲松 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省轻工科学研究院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150010 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种小米布扎饮料的制作方法涉及的是一种饮料加工方法，具体地说是一种小米布扎饮料的制作方法。以膨化小米为原料，酶制剂、保加利亚乳杆菌、啤酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮,直接发酵生产小米布扎。用该工艺生产的小米布扎,不仅工艺简单、质量稳定、香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的小米布扎相比节省了大量的人工和能源，适合于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 小米 饮料 制作方法 | ||
【主权项】：
一种小米布扎饮料的制作方法，其特征是：用食品膨化机将小米膨化，然后加入15～20倍的纯净水和适量的食用乳酸，将PH调整到4～4.5，按每克原料加入100～150个单位的糖化酶，在58～62℃条件下糖化4小时，将糖化液用纱布粗滤，将滤液冷却到34～37℃，按滤液体积的0.01%～0.015%接入保加利亚乳杆菌冻干粉,34℃～37℃条件下密闭前发酵20～24小时，灭菌并冷却至16℃，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15～16℃条件下后发酵24～28小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入7%的白砂糖、0.05%的阿斯巴甜，再按每升发酵液加5毫克的比例加入乙基麦芽酚，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
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