[发明专利]一种山葡萄冻干果粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山葡萄冻干果粉的制备方法。通过(1)选料、(2)清洗、(3)护色、(4)除硬、脱核磨浆、(5)加热软化、(6)压榨、(7)浓缩、(8)预冻、(9)冷冻干燥、(10)粉碎、(11)真空包装、(12)灭菌等工艺制成山葡萄冻干果粉。采用低温真空干燥技术，避免了酶促褐变反应的发生很好地保存了葡萄中的紫色素，产品呈紫色。具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。

主权项

一种山葡萄冻干果粉制备方法，其特征在于步骤如下：(1)选料：选取90%以上成熟度的山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料；(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物；(3)护色：将清洗的葡萄在室温下,按照1：1比例，用为0.1%～1.0%的醋酸锌水溶液和为0.1%～0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15～40分钟； (4)除梗、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤；(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃～70℃； (6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃～50℃； (7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/3～1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的10％～30％麦芽糊精制成山葡萄果泥；(8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温‑10～‑20℃的冷冻库中维持20～30min，然后将库温下调至‑25～‑30℃，保持100～120min，完成山葡萄果泥的预冻； (9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至‑35℃～‑45℃；开启真空泵，当绝对压强达到45～50Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20～30min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束；冷冻干燥；(10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过100～200目筛网,得到葡萄果粉；(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装； (12)灭菌：用80～100℃的水浴进行灭菌处理10～20分钟，杀菌后分段冷却至室温。