[发明专利]一种山葡萄冻干果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山葡萄冻干果粉的制备方法。 

背景技术

山葡萄是葡萄属中最抗寒的一个种，枝蔓可耐－45℃低温，根系可耐－14～－16℃低温，是目前国内外葡萄抗寒育种的主要种质资源。葡萄汁很久以来一直被科学家誉为“植物奶”。葡萄汁中的大部分糖分很容易被人体吸收。多喝葡萄汁能健脾和胃，含有较多的酒石酸，能帮助消化。葡萄汁也是炎症病人的最好饮品，对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效。尽管山葡萄产量大, 但目前生产出来的产品十分单一。同时葡萄汁含糖量大，运输困难等弊端限制了对山葡萄产品的需求，为了满足广大消费者的需要, 特别是目前全球性崇尚“ 回归大自然” 的需要，同时也为了开发老、少皆宜的野生资源产品，本发明利用野生山葡萄生产冻干果粉将无疑对我国葡萄产业的产品开发起到促进作用。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供将山葡萄进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的一种山葡萄冻干果粉的制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种山葡萄冻干果粉制备方法，其步骤如下：

(1)选料：选取90%以上成熟度的山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料。

(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物等。

(3)护色：将清洗的葡萄在室温下,按照1：1用为0.1%～1.0%的醋酸锌水溶液和为0.1%～0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15～40分钟。

 (4)除梗、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤。

(5)加热软化：为了使山葡萄皮中的色素溶出,山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃～70℃。 

(6)压榨：为了除去山葡萄籽的皮渣,加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃～50℃。

(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/3～1/2，为了使得果粉在结构上更酥松、细腻，更适合商品化,将浓缩山葡萄汁添加质量分数的10％～30％麦芽糊精制成山葡萄果泥。

(8)预冻：为了冰晶迅速的升华，缩短升华干燥时间,将盛有山葡萄果泥容器放入库温-10～-20℃的冷冻库中维持20～30min，然后将库温下调至-25～-30℃，保持100～120min，完成山葡萄果泥的预冻。 

(9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至-35℃～-45℃；开启真空泵，当绝对压强达到45～50Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20～30min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束；冷冻干燥解决了在加工过程中的色变、风味丧失、营养损失及风味不佳等问题。

(10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过100～200目筛网,得到葡萄果粉。

(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装。 

(12)灭菌：用80～100℃的水浴进行灭菌处理10～20分钟，杀菌后分段冷却至室温。

具体是，山葡萄冻干果粉制备方法，其步骤如下：

(1)选料：选取90%以上成熟度山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料。

(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物。

(3)护色：将清洗的葡萄在室温下，0.5%的醋酸锌水溶液和0.3%的抗坏血酸水溶液进行护色（按照1：1），护色时间为30分钟。

 (4)除硬、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤。

(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃。 

(6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃。

(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的20％麦芽糊精制成山葡萄果泥。 

 (8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-30℃，保持120min，完成山葡萄果泥的预冻。