[发明专利]一种山葡萄冻干果粉的制备方法

权利要求书

1.一种山葡萄冻干果粉制备方法，其特征在于步骤如下：

(1)选料：选取90%以上成熟度的山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料；

(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物；

(3)护色：将清洗的葡萄在室温下,按照1：1比例，用为0.1%～1.0%的醋酸锌水溶液和为0.1%～0.5%的抗坏血酸水溶液进行护色，护色时间为15～40分钟；

 (4)除梗、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤；

(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃～70℃； 

(6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃～50℃； 

(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/3～1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的10％～30％麦芽糊精制成山葡萄果泥；

(8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温-10～-20℃的冷冻库中维持20～30min，然后将库温下调至-25～-30℃，保持100～120min，完成山葡萄果泥的预冻； 

(9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至-35℃～-45℃；开启真空泵，当绝对压强达到45～50Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20～30min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束；冷冻干燥；

(10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过100～200目筛网,得到葡萄果粉；

(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装； 

(12)灭菌：用80～100℃的水浴进行灭菌处理10～20分钟，杀菌后分段冷却至室温。

2.按照权利要求1所述的山葡萄冻干果粉制备方法，其特征在于步骤如下：

(1)选料：选取90%以上成熟度山葡萄，挑选新鲜，无腐烂变质、无杂物的山葡萄为原料；

(2)清洗；用清水冲洗表面，除去尘土、杂物；

(3)护色：将清洗的葡萄在室温下，0.5%的醋酸锌水溶液和0.3%的抗坏血酸水溶液进行护色，按照1：1比例，护色时间为30分钟；

 (4)除硬、脱核磨浆：山葡萄破碎后, 将果梗排出，过滤；

(5)加热软化：山葡萄浆用浓浆泵打入冷热缸或夹层锅软化；将山葡萄浆快速加热到65℃； 

(6)压榨：加热软化后的山葡萄用浓浆泵打入板框压滤机粗滤, 滤渣经第二次软化后在行压榨；将两次榨取的山葡萄汁混和后迅速冷却到40℃；

(7)浓缩：将山葡萄汁放入浓缩罐中加热浓缩至原体积的1/2，将浓缩山葡萄汁添加质量分数的20％麦芽糊精制成山葡萄果泥； 

 (8)预冻：将盛有山葡萄果泥容器放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-30℃，保持120min，完成山葡萄果泥的预冻； 

(9)冷冻干燥：预冻结束后将山葡萄果泥装入冻干仓，冷却温度提前降至-40℃；开启真空泵，当绝对压强达到55Pa时开启微波；微波共10个磁控管,平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启,每边20min；干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束； 

(10)粉碎：将烘干的山葡萄果泥用粉碎机粉碎,过120目筛网,得到葡萄果粉；

(11)真空包装：将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装； 

(12)灭菌：用95℃的水浴进行灭菌处理15分钟，杀菌后分段冷却至室温。