[发明专利]一种芸豆渣膳食纤维的制备工艺

摘要

本发明公开了一种芸豆渣膳食纤维的制备工艺，该芸豆渣膳食纤维以芸豆渣为主要原料，经原料预处理、碱处理、水洗、酶水解、灭酶、水洗、动态高压微射流处理、喷雾干燥、超微粉碎得到最终产品。芸豆渣膳食纤维的制备工艺包括：原料预处理、碱处理、水洗、酶水解、灭酶、水洗、动态高压微射流处理、喷雾干燥、超微粉碎。本工艺制备的膳食纤维，溶解度高、呈乳白色，口感细腻，既可作为直接食用的食疗型膳食纤维制品，又可用作食品添加剂或膳食纤维强化剂添加到酸奶、面包等食品中。

主权项

一种芸豆渣膳食纤维的制备工艺，其特征在于：以芸豆渣为主要原料，具体制备步骤为：①   称取一定量芸豆渣，按固液比1:10加水制成悬浮液；②   碱处理：加入5%NaOH调节溶液pH=12，加热至70℃保温60min；③   冷却后过滤水洗至中性；④   酶水解：按固液比1:10加水制成悬浮液，用稀盐酸调节溶液pH=6，往悬浮液中加入与芸豆渣比例为1:0.01的木瓜蛋白酶，加热至65℃保温60min；⑤   灭酶：加热至90℃保温10min；⑥   冷却后过滤水洗至中性；⑦   按固液比1:35加入水，在30～40MPa压力下进行均质；⑧   动态高压微射流100MPa处理一次；⑨   喷雾干燥：对膳食纤维进行喷雾干燥处理，控制进风温度在205～215℃，出风温度在90～95℃；⑩   超微化处理：用碾磨式超微粉碎，控制转速20r/s，粉碎时间4.8h，产品粒度80%小于5um。