[发明专利]一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法

摘要

本发明公开了一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法，其特征是其步骤包括修整、绞碎、斩拌、灌肠、超高压处理、蒸煮、包装，通过对瘦肉和肥肉分别切片，并对乳化肠产品进行超高压处理，使制得的乳化肠保水性好，降低蒸煮损失，提高经济效益，适合工业化生产。本发明采用优化的超高压作用参数，替代淀粉、胶体和植物蛋白等非肉成分的添加，保证了产品具有较高的出品率，且提高了乳化肠原有的风味和口感。

主权项

一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法，其特征是其步骤如下：（1）修整：取瘦肉去除表面筋腱、肌膜和脂肪；肥肉去除有血点部分；（2）绞碎：将上述修整好的瘦肉和肥肉分别用切片机切碎，制成原料肉；（3） 斩拌：将上述原料肉进行斩拌，斩拌过程中通过添加冰水来控制每阶段的温度，斩拌温度控制在12℃以内；（4）灌肠，制成乳化肠半成品：（5）超高压处理：将上述乳化肠半成品在超高压作用下处理2min以上；（6）蒸煮：水温达80℃后将上述超高压处理后的乳化肠半成品放入，待乳化肠半成品中心温度升至72℃开始计时，煮15min后冷却，擦干后置于4℃冷藏；（7）包装。