[发明专利]纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法有效
| 申请号： | 201310405864.7 | 申请日： | 2013-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN103478784A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 庄义庆;吴琴燕;杨敬辉 | 申请（专利权）人： | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L1/36 | 分类号： | A23L1/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓 |
| 地址： | 212400 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，取脱油核桃残渣打浆后，经过多肽化处理和纳豆菌发酵，最后冷冻干燥制得营养核桃粉。本发明将纳豆菌发酵、多肽化联合应用于核桃深加工，产品富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等功能因子，营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果，有效提高了核桃的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 纳豆菌 发酵 制备 核桃仁 多肽 方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）磨浆：取脱油核桃残渣，加入物料重量3‑5倍的水，利用胶体磨打浆；（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比不超过1:10，调整pH至6.0‑8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在温度为30‑45℃条件下，酶解0.5‑6h得酶解液；（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1‑5天；（4）冷冻干燥：发酵液冷冻干燥后得到产品营养核桃粉。
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