[发明专利]纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工领域，涉及一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法。

背景技术

核桃具有很高的营养价值和药用价值，是开发高级保健食品的良好原料。核桃仁含油脂65%，蛋白质15.4%以上，脱油后核桃残渣含有30%以上的蛋白质，其中多为必须氨基酸，而多数厂家将其低价当做饲料原料出售，因此有必要对核桃及其副产品进行深加工，从而提高对核桃资源的综合利用率。

纳豆菌发酵可以产生维生素K、纳豆激酶等多种功能性成分，另外纳豆菌本身是耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中 对环境耐受能力最好可以直达小肠的菌种之一，口服后可改变人体肠道菌群生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，增强细胞免疫效果。

因此本发明选用脱油核桃残渣作为原料，制得产品营养核桃粉富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等营养因子，使核桃的附加值大幅度提高，具有显著的社会意义和经济意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，解决脱油后核桃残渣利用率低的问题。

本发明通过以下技术方案来实现：纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，该方法包括以下步骤：

（1）磨浆：取脱油核桃残渣，加入物料重量3-5倍的水，利用胶体磨打浆；

（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比不超过1:10，调整pH至6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在温度为30-45℃条件下，酶解0.5-6h得酶解液；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养1-5天；此步骤中土豆液体培养基指的是PDA液体培养基，为现有技术，不做其他严格限制；

（4）冷冻干燥：发酵液冷冻干燥后得到产品营养核桃粉。

本发明的工艺方法，步骤（1）中加入物料重量4倍的水。

本发明的工艺方法，步骤（2）中pH调整至6.5-7.5。

本发明的工艺方法，步骤（2）中pH调整至7.0。

本发明的工艺方法，步骤（2）中酶解温度为35-40℃。

本发明的工艺方法，步骤（2）中酶解温度为38℃。

本发明的工艺方法，步骤（2）中酶解时间为1-5h。

本发明的工艺方法，步骤（2）中酶解时间为3h。

本发明的工艺方法，步骤（3）中培养时间为2-4天。

作为本发明的最佳实施方式，纳豆菌发酵制备核桃仁多肽的方法，该方法包括以下步骤：

（1）磨浆：取脱油核桃残渣，加入物料重量4倍的水，利用胶体磨打浆；

（2）多肽化：加入去离子水，使发酵液中料液比不超过1:10，调整pH至7.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，在温度为38℃条件下，酶解3h得酶解液；

（3）纳豆菌发酵：纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养3天；

（4）冷冻干燥：发酵液冷冻干燥后得到产品营养核桃粉。

采用上述技术方案的积极效果：本发明将纳豆菌发酵、多肽化联合应用于核桃深加工，前期多肽化处理产生大量的核桃多肽，后期纳豆菌发酵产生大量纳豆激酶、聚谷氨酸、等成分，产品富含纳豆激酶、多肽、纳豆活菌等功能因子，营养丰富、口感好，适合多种亚健康人群食用，可作为保健食品，在辅助溶解血栓、降血脂和保护肝损伤等方面具有明显效果，有效提高了核桃的营养价值。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的说明，但不应理解为对本发明的限制：

本发明中生物材料的来源：

1、纳豆菌CICC No.10459购于中国工业微生物菌种保藏中心。

实施例1

取一定量的脱油核桃残渣，加入物料重量3倍的水，利用胶体磨打浆；加入一定量的去离子水，使发酵液中料液比不超过1:10，调整pH至8.0，，加入木瓜蛋白酶20U/g，在温度为45℃条件下，酶解2h；纳豆菌采用土豆液体培养基扩大培养24h，将扩大的纳豆菌接种至酶解液，在温度为30℃，摇床转速为160rpm条件下培养3天；发酵液冷冻干燥后得到产品营养核桃粉。

实施例2