[发明专利]一种养生紫皮石斛宴的制作方法

摘要

本发明公开一种养生紫皮石斛宴的制作方法，所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜等菜品。本发明提供一种既能够保证石斛的药用功能，又兼顾菜品的美味可口的对紫皮石斛进行烹饪的方法。

主权项

一种养生紫皮石斛宴的制作方法，其特征在于：所述养生紫皮石斛宴包括紫皮石斛花茶、紫皮石斛花泡酒、紫皮石斛鲜条汁、紫皮石斛炖土母鸡、紫皮石斛丸子、紫皮石斛炖土鸡蛋、紫皮石斛粥、紫皮石斛水晶冻、紫皮石斛花炖豆腐汤、紫皮石斛汁浸鱼片、紫皮石斛焖火鸭、紫皮石斛烧排骨、紫皮石斛花炒肉片、紫皮石斛蛋挞、紫皮石斛羹、紫皮石斛饺、紫皮石斛面条、紫皮石斛馒头、紫皮石斛煨老鹅、紫皮石斛烧羊肉、紫皮石斛花烩牛肉片、紫皮石斛汁浸娃娃菜；所述紫皮石斛花茶的制作步骤如下：（1）按重量份取1份紫皮石斛花，（2）用50‑70重量份的沸水进行冲泡；所述紫皮石斛花泡酒的制作步骤如下：（1）将泡酒用的土罐洗净并用沸水对其进行高温消毒，（2）将紫皮石斛鲜花放置于竹筛里面晾干，（3）按重量份取1份晾干的紫皮石斛鲜花放入罐内，按重量份取5份45‑55度的白酒倒入所述高温消毒后的土罐中，将所述土罐的罐口密封，并将所述土罐置阴凉处，（4）前半个月，每隔三天摇晃一下土罐，半个月后，每隔十天摇晃一下土罐，两个月后开罐即可饮用；所述紫皮石斛鲜条汁的制作步骤如下：（1）按重量份取紫皮石斛鲜条1份、纯净水5份‑7份作为原料，（2）将紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，（3）将石斛颗粒倒入石磨之内加备用的纯净水碾磨4‑5道，直至石斛颗粒磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，（4）将石斛汁倒入锅加热，待石斛汁烧开后2‑3分钟即可出锅饮用；所述紫皮石斛炖土母鸡的制作步骤如下：（1）将纯土母鸡1只宰杀，并洗净切块，（2）将重量份为40‑60份的紫皮石斛洗净切成小节，（3）按重量份将1份枸杞和1份大枣用水发2‑3分钟，（4）用冷水将鸡入锅，烧开后漂去浮沫捞出待用，（5）将锅里放上重量份为24‑30份的核桃油，待油温烧至5‑6成热的时候把切好的鸡块放入锅内煸炒，炒至鸡肉泛黄飘香，然后加上2个草果、重量份为4份的料酒、2个八角、重量份为2份的火腿片和重量份为1份的姜片，炒2分钟，起锅倒入准备好的紫砂锅内，按重量份加入400份的水、30份的盐、6份的胡椒粉和40‑60份的小节状紫皮石斛，盖上锅盖炖3小时，即可食用；所述紫皮石斛丸子的制作步骤如下：（1）将重量份为20‑30份的紫皮石斛鲜条洗净去皮剁成茸，（2）将重量份为30份的猪肉后腿剁成肉沫，（3）将剁好的肉沫放入盆里面，加上剁好的紫皮石斛茸，再按重量份加入2份姜茸、6份盐、1份胡椒粉和一个鸡蛋清，拌匀后，加入2份勾茨用的生粉，再顺时针方向调和均匀，即成肉团，（4）将肉团用小勺做成肉丸，（5）将山泉水放入锅内烧开后，把做好的肉丸一个一个轻轻放入锅中，煮至肉丸漂浮于汤面即可出锅；所述紫皮石斛炖土鸡蛋的制作方法，包括如下步骤，（1）将5‑6颗枸杞用开水浸泡2‑3分钟，滤干水分备用，（2）把4个鸡蛋打好调匀，加上50‑60克石斛汁，倒入准备好的汤碗内，放上枸杞，放进蒸箱蒸8‑10分钟即可食用了；紫皮石斛粥的制作步骤如下：（1）将重量份为1份的大米洗净用水泡3‑4小时，（2）把泡好的大米加上合适的水用小火熬煮1小时，煮至米粒粘稠时加入重量份为2份的石斛汁，再煮10分钟即可；所述紫皮石斛水晶冻的制作步骤如下：（1）将重量份为3份的石斛鲜条洗净切成小段拍裂备用，（2）将重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手汆水后洗干净备用，（3）将所述备用的重量份为3份的石斛鲜条、重量份为2份的猪皮、重量份为2份凤爪、重量份为3份的猪手加水煮沸后用小火煲6‑8小时，最后将渣滤去，待冷却后凝固起来即可；所述紫皮石斛花炖豆腐汤的制作步骤如下：（1）将重量份为100份的豆腐切成豆腐块，（2）切好的豆腐块放入沸水锅中焯水两分钟去除豆腥味，（3）将重量份为1份的石斛干花用水泡五分钟，滤干水分备用；（4）煮锅内放入水烧开，然后加入高汤烧开，（5）把焯好水的豆腐块放入锅内煮开，（6）放入紫皮石斛花煮沸后改小火煮十分钟，（7）调入盐即可食用；所述紫皮石斛汁浸鱼片的制作步骤如下：（1）将重量份为250‑300份的紫皮石斛鲜条洗净切段磨成汁备用，（2）将鱼杀好洗净去除内脏，将洗好的鱼片放入碗内，头和鱼骨单独放置，（3）在鱼片上按重量份加入15份的盐、20份的料酒和一个蛋清拌匀，再加重量份为10份的生粉拌匀腌制10‑30分钟，（4）锅里面放上水烧开，按重量份加入10份的料酒、5份的姜和5份的葱，把鱼骨和鱼头放入锅内煮熟捞起来放入盘中摆放好，（5）将腌好的鱼片放入汆鱼骨的汤里面，汆熟捞起来放在鱼骨上，（6）将所述备用的重量份为250‑300份的石斛汁放入锅中烧开，按重量份放入15份的盐和5份的胡椒粉，再加入重量份为5份的生粉勾成薄芡，淋在鱼片上即可食用；所述石斛焖火鸭的制作步骤如下：（1）将重量份为20‑40份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，（2）将重量份为300份的火鸭肉洗净切成小块备用，（3）锅里面放上重量份为30份的核桃油，将油温烧至7成热时，把所述备用的重量份为300份的火鸭放进去煸炒，（4）鸭肉炒至金黄色后，按重量份加入1份火腿片、2个草果、2个八角、1份香菇、1份姜片和1份砂仁，在锅内继续煸炒2分钟后，加上重量份为1份的豆瓣酱、重量份为1份的老酱再炒30秒，（5）将所述炒好的的鸭肉和备好的石斛鲜条一起倒入紫砂锅内，加上水，炖3‑6小时，（6）待鸭肉炖熟后倒入锅内收干汤汁，淋上少许辣椒油即可出锅食用；所述石斛烧排骨的制作步骤如下：（1）将重量份为15‑25份的紫皮石斛鲜条洗净切成小节备用，（2）取重量份为40份的猪小排砍成小砣洗净放入盆中，按重量份加入2份的盐、1份的胡椒粉、1份的料酒、一个蛋黄，拌匀后再加上重量份为1份的生粉拌匀备用，（3）锅里放上重量份为200份的食用油，烧至七成油温时将所述备用的猪小排放入锅内炸至金黄色，捞出来备用，（4）锅中放入重量份为30份的核桃油，把重量份为1份的火腿片、重量份为1份的姜片放进去炒出香味，加上重量份为100份的水、所述备用的洗净的重量份为15‑25份的紫皮石斛鲜条以及所述备用的炸好的猪小排，盖上锅盖焖上6‑8分钟收干汤汁即可装盘；所述石斛花炒肉片的制作步骤如下：（1）将重量份为5‑7份的石斛干花用温水泡发3‑5分钟，捞出来滤干净水分备用，（2）将新鲜的重量份为40份的后腿肉切成肉片，切好的肉片放在盆里，放上重量份为1份的盐、重量份为1份的酱油、一个鸡蛋清、重量份为2份的生粉拌匀腌好备用，（3）锅里放上重量份为160份的食用油，油温烧至六成热时把所述备用的肉片放进去，20秒即倒出来备用，（4）锅里放上重量份为5份的铁核桃油，把重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片、重量份为1份的姜片、重量份为1份的葱节、重量份为1份的蒜片倒进去炒出香味，再放上所述备用的石斛花及肉片，淋上少许芝麻油即可；所述的紫皮石斛蛋挞的制作步骤如下：（1）油皮的制作步骤，将重量份为7份的猪油、重量份为3份的黄奶油、重量份为10份的面粉搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，油皮即制作完成，（2）水皮的制作步骤，将重量份为4份的高筋面粉、重量份为4份的低筋面粉、重量份为0.2份的猪油、重量份为1.5份的白糖、鸡蛋清3个搅拌到起筋，然后搓成长条，切成面团，将每一个面团制成椭圆形或圆形饼皮，水皮即制作完成，（3）酥皮的制作步骤，将所述油皮加在所述水皮上包好，再用空心槌擀开，然后对折再擀开，再对折再擀开，酥皮即制作完成，（4）蛋挞液的制作步骤，将重量份为0.7‑0.8份的紫皮石斛汁、鸡蛋清3个、重量份为0.3份的白糖搅拌均匀，蛋挞液即制作完成，（5）蛋挞半成品的制作步骤，用蛋挞模具把酥皮包好，再将制作好的蛋挞液倒入酥皮内，蛋挞半成品即制作完成，（6）烘烤的步骤，将制作好的蛋挞半成品放入烤箱，烤箱温度面火为190度，底火为170度，烤30‑40分钟即可；所述紫皮石斛羹的制作步骤如下：（1）制备石斛颗粒的步骤，把重量份为3‑5份紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状备用，（2）制备石斛汁的步骤，将所述备用的石斛粒放入石磨，加入重量份为10份的水，慢慢碾磨3‑4道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，（3）加热的步骤，将锅烧热之后，倒入所述备用的石斛汁，慢慢搅动石斛汁，待石斛汁熬至黏稠状态，即可出锅食用；所述紫皮石斛饺的制作步骤如下：（1）肉馅的制作步骤，将重量份为100份的猪肉末、重量份为60份的冬笋颗粒、重量份为40份的鲜虾肉泥、重量份为20份的胡萝卜颗粒、重量份为4份的香菇粒、重量份为4份的马蹄颗粒、重量份为6份的盐、重量份为4份的味精、重量份为4份的鸡精、重量份为2份的鸡粉、重量份为1份的胡椒粉、重量份为1份的芝麻油以及重量份为2份的生抽拌匀后，肉馅制作即完成，（2）紫皮石斛汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份‑7份，碾磨4‑5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，（3）石斛面皮制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为25‑35份的紫皮石斛汁以及重量份为1份的食盐倒入搅拌机内和成团，把和好的面团做成条，再切成8克大小的砣，然后擀成面皮，石斛面及制作完成，（4）包馅的步骤，将所述肉馅包如所述石斛面皮中，紫皮石斛饺半成品即制作完成，（5）紫皮石斛饺煮制的步骤，用锅加上开水，放入紫皮石斛饺半成品，用文火煮至水饺飘起来后1‑2分钟，紫皮石斛饺即制作完成；    所述紫皮石斛面条的制作步骤如下：（1）紫皮石斛鲜条汁的制作步骤，将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份‑7份，碾磨4‑5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，（2）面团的制作步骤，将重量份为200份的面粉、重量份为1份的食用碱、土鸡清3个、重量份为25‑35份的紫皮石斛鲜条汁搅拌均匀，并和成面团，（3）面条的制作步骤，将和好的面团用压面机压到面块光滑后，调试好面条机，把面块放入面条机压制；所述紫皮石斛馒头的制作步骤如下：（1）将重量份为35‑45份的紫皮石斛鲜条汁、重量份为200份的面粉、重量份为1份的泡打粉、重量份1份的酵母粉、重量份为20份的白糖、重量份为10份的猪油放入搅拌机里合成面团，（2）把合好的面团用压面机压至光滑后取出来放在面板上卷起来，卷起来之后把面搓均匀，切成100克‑200克大小的砣，（3）将切好的面砣放进发酵箱内发酵30分钟，取出来放入蒸箱里面蒸10‑12分钟；所述滋补紫皮石斛煨老鹅的制作步骤如下：（1）将老鹅一只宰杀、洗净、切块备用，将重量份为55‑65份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用，（2）把重量份为4份的淮山、重量份为4份的党参、重量份为4份的沙参、重量份为2份的当归、重量份为4份的薏仁米、重量份为2份的大枣、重量份为2份的熟地、重量份为1份的枸杞洗净用温水泡45分钟备用，（3）锅内放重量份为40份的铁核桃油，将重量份为100份的老鹅块、重量份为1份的姜片、重量份为1份的火腿片倒入锅内用中火煸炒，把鹅肉炒至金黄色，飘出香味，然后加上1个草果、一个八角、重量份为1份的葱段，再翻炒2‑3分钟，鹅肉就炒好了，将鹅肉起锅备用，（4）将炒好的鹅肉、切成段的石斛鲜条、泡好的淮山、党参、沙参、当归、薏仁米和熟地，倒入已准备好的紫砂锅内加上水，盖上锅盖改用文火熬煮3‑4小时，加上所述备用的大枣和枸杞，再熬上30分钟即可食用；所述紫皮石斛烧羊肉的制作步骤如下：（1）将重量份为25‑35份的紫皮石斛鲜条洗净切成小段备用；（2）将重量份为200份的羊肉砍成小砣，汆水之后滤干水分备用，（3）锅里放上重量份为40份的铁核桃油，待油温烧至七成热时，放进所述备用的滤干的羊肉煸炒，煸炒5分钟加上重量份为2份的干椒、2个草果、3个八角、重量份为1份的香叶、重量份为1份的砂仁、重量份为2份的蒜子、重量份为1份的克姜、重量份为2份的花椒籽，再继续炒3‑5分钟，将羊肉起锅备用，（4）将所述备用的炒好的羊肉倒入紫砂锅内，加上所述备用的石斛鲜条段和水，用文火炖3小时；所述紫皮石斛花烩牛肉片的制作步骤如下：（1）将重量份为5‑7份的石斛干花用温水泡发5分钟，滤干水备用，（2）将重量份为40份的牛肉切片放在盆里，加重量份为0.05份的盐、1个蛋清、重量份为1份的生粉，拌匀腌30分钟，备用，（3）锅里放重量份为80份的食用油，待油温烧至五成热时把所述备用的腌好的牛肉片放进去，待牛肉拉油至八成熟时捞出牛肉片备用， （4）锅里重新倒入重量份为15份的铁核桃油，把重量份为0.6份的姜、重量份为0.6份的葱、重量份为1份的青椒片、重量份为1份的红椒片以及所述备用的泡好的石斛花放进去炒几下，再倒上所述备用拉好油的牛肉片和重量份为0.2份的胡椒粉，调好盐味勾上薄芡即可出锅食用；所述紫皮石斛汁浸娃娃菜的制作步骤如下，（1）将重量份为1份的紫皮石斛鲜条洗净切成颗粒状，将准备好的石斛颗粒倒入石磨之内，加纯净水5份‑7份，碾磨4‑5道，直至所有的鲜条粒均磨成绿色的糊状，然后滤净残渣，只余新鲜石斛汁备用，（2）将重量份为60份的娃娃菜清洗干净备用，将重量份为1份的枸杞泡好洗干净备用，（3）锅里放上水烧开，把所述备用洗净的娃娃菜放进去煮熟后捞出来放在盘里，（4）把锅清洗干净，重新倒入水，加入重量份为2份的姜片煮2分钟，滤去渣留姜水待用，（5）将锅洗净倒入重量份为60份所述备用的石斛汁，再加上重量份为20份的姜水，用小火慢慢熬煮汁水，直至石斛汁熬煮粘稠时调好盐味，将石斛汁淋在装好盘的娃娃菜上，放上所述备用的枸杞即可食用。