[发明专利]一种板鸭的加工工艺有效
| 申请号： | 201310353464.6 | 申请日： | 2013-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN103462059A | 公开（公告）日： | 2013-12-25 |
| 发明（设计）人： | 陈兴菊 | 申请（专利权）人： | 贵州省湄潭县永兴徐陈板鸭有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种板鸭的加工工艺，包括以下步骤：A、原料处理；B、腌制；C、定型；D、烘烤；E、漂洗；F、卤制；G、包装；H、杀菌。本发明工艺简单、易于操作；所制成品鸭香气浓郁、营养可口、开胃健脾、有利健康，且成分简单、口味适中、符合大多数人的喜好；产品外观造型美观饱满、肌肉质地紧密、色泽光亮、肉质富有嚼劲；常温下保存时间为6个月以上，适合规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 板鸭 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种板鸭的加工工艺，其特征是：包括以下步骤：A、原料处理：选用肉用土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，制成所需的原料鸭；B、腌制：将原料鸭放入腌制大缸内，并放入香料进行腌制；C、定型：将腌制好的原料鸭用竹块撑平，沥干水，形成板状；D、烘烤：将定型好的原料鸭用明火烤制为金黄色；E、漂洗：把烤好的原料鸭放入清洗缸，并注入清水清洗至少两次以上，随后沥干；F、卤制：将原料鸭放入卤水卤制1～2小时后捞出，并沥干水；G、包装：将原料鸭真空包装；H、杀菌：把包装好的板鸭放在杀菌锅内杀菌。
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