[发明专利]一种板鸭的加工工艺

权利要求书

1.一种板鸭的加工工艺，其特征是：包括以下步骤：

A、原料处理：选用肉用土鸭，并对土鸭进行宰杀、清洗、取内脏，制成所需的原料鸭；

B、腌制：将原料鸭放入腌制大缸内，并放入香料进行腌制；

C、定型：将腌制好的原料鸭用竹块撑平，沥干水，形成板状；

D、烘烤：将定型好的原料鸭用明火烤制为金黄色；

E、漂洗：把烤好的原料鸭放入清洗缸，并注入清水清洗至少两次以上，随后沥干；

F、卤制：将原料鸭放入卤水卤制1～2小时后捞出，并沥干水；

G、包装：将原料鸭真空包装；

H、杀菌：把包装好的板鸭放在杀菌锅内杀菌。

2.如权利要求1所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤B中所述香料为：白砂糖10%～20%，食盐10%～20%，花椒7%～16%，生姜1%～6%，其余为水。

3.如权利要求2所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤B中所述香料为：白砂糖11%～16%，食盐11%～14%，花椒9%～13%，生姜1%～4%，其余为水。

4.如权利要求3所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤B中所述香料为：白砂糖13%，食盐13%，花椒12%，生姜3%，其余为水。

5.如权利要求1所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤C中，所述竹块数量为两块以上。

6.如权利要求1所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤D中，所述明火烤制所用燃料为用青杠木或苦竹中一种或两种组合。

7.如权利要求1所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤F中，所述卤水中所加卤料重量为原料鸭重量的0.9%～3%。

8.如权利要求1所述的板鸭的加工工艺，其特征是：步骤H中，杀菌温度为100°～150°，时间为20～45分钟。