[发明专利]一种奶香型绿茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种奶香型绿茶的制作方法，包括采摘鲜叶、杀青、揉捻和干燥步骤，在采摘鲜叶时，选择金观音春茶一芽二、三叶为原料；在采摘鲜叶与杀青之间，还依次包括萎凋步骤和摇青堆青步骤；在杀青和揉捻之间，还包括回潮步骤。本发明与现有技术相比，通过原料选择以及增加萎凋、摇青堆青、回潮这几道工序，使产品在品质上既保留了绿茶“清汤绿叶”的品质特色，又具有浓郁芬芳的“奶香”，干茶外观匀整、色泽均匀、断碎率低，而且滋味更加醇厚、耐冲泡，中低沸点的芳香类物质明显增多，很好地满足了消费者的多样性选择。

主权项

一种奶香型绿茶的制作方法，包括采摘鲜叶、杀青、揉捻和干燥步骤，其特征在于：在采摘鲜叶时，选择金观音春茶一芽二、三叶为原料；在采摘鲜叶与杀青之间，还依次包括萎凋步骤和摇青堆青步骤，所述萎凋步骤在温度为20～24℃，相对湿度为60～70%的环境下进行，每筛摊叶0.5～1.0kg；所述摇青堆青步骤分四次进行：第一次，水筛上翻动青叶10～15次，然后收拢青叶，占水筛面积85～90%，静置0.5h；第二次，翻动青叶15～25下，然后收拢青叶，占水筛面积75～80%，静置1h；第三次，翻动青叶20～30下，然后收拢青叶，占水筛面积60～65%，静置1.5h；第四次，翻动青叶25～35次，然后收拢青叶，占水筛面积35～40%，静置1～3h；在杀青和揉捻之间，还包括回潮步骤：将杀青后的茶叶散热，待叶温达到25℃或更低温时，装袋回潮1～3h。