[发明专利]一种奶香型绿茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶技术领域，具体说是一种奶香型绿茶的制作方法。

背景技术

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

现有的绿茶制作方法，其步骤基本如下：

1、杀青：在连续式滚筒杀青机中进行，筒温在220～250℃开始投叶，出口处配备鼓风机，以便及时吹风散热，杀青掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高后低”的原则，锅式杀青还应注意“抛闷结合、多抛少闷”的原则。杀青以梗折不断，握能成团松开弹散为适度；

2、揉捻：在揉捻机中进行，目的是卷紧茶条，适当破坏叶组织。技术掌握“嫩叶快揉，老叶热揉”、“嫩叶轻压短揉、老叶重压长揉”和加压“轻-重-轻”的原则，细嫩叶揉捻10～15min，较粗老叶揉45～60min，用一、二级鲜叶原料制作时一般揉30～40min，揉至成条率达85%以上时即可下揉，而后通过解块分筛解散团块，分出筛头，并将筛头进行复揉；

3、干燥：一般在自动链板式烘干机或手拉百页式烘干机中进行，分初烘和足烘两道工序。初烘温度掌握120～130℃，初烘后经摊凉0.5～1.0h，使之叶内水分重新分布，防止外干内湿，足烘温度110～115℃，烘至手捻茶叶能成粉末，茶叶含水量在6.5%以下为宜，经摊凉冷却后即可包装入库。

上述制作方法所制得的茶叶通常外形欠匀整，色泽不均匀，断碎多，香气清淡而单一，入口滋味鲜醇但回甘慢，不耐泡，无法满足消费者的多样性选择。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种既能保留绿茶的品质特色，又具有“奶香”的奶香型绿茶的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种奶香型绿茶的制作方法，包括采摘鲜叶、杀青、揉捻和干燥步骤。

在采摘鲜叶时，选择金观音春茶一芽二、三叶为原料；

在采摘鲜叶与杀青之间，还依次包括萎凋步骤和摇青堆青步骤，所述萎凋步骤在温度为20～24℃，相对湿度为60～70%的环境下进行，每筛摊叶0.5～1.0kg；所述摇青堆青步骤分四次进行：第一次，水筛上翻动青叶10～15次，然后收拢青叶，占水筛面积85～90%，静置0.5h；第二次，翻动青叶15～25下，然后收拢青叶，占水筛面积75～80%，静置1h；第三次，翻动青叶20～30下，然后收拢青叶，占水筛面积60～65%，静置1.5h；第四次，翻动青叶25～35次，然后收拢青叶，占水筛面积35～40%，静置1～3h；

在杀青和揉捻之间，还包括回潮步骤：将杀青后的茶叶散热，待叶温达到25℃或更低温时，装袋回潮1～3h。

其中，所述杀青步骤为：选用燃气茶叶杀青机，当温度达到200～250℃时，投叶2～3kg/锅，待茶叶含水率至55～60wt%时，下机及时散热。

其中，所述揉捻步骤在25℃或低于25℃的环境下进行。

其中，所述干燥步骤依次包括毛火处理和足干处理，所述毛火处理是指将茶叶在100～110℃下烘干0.25h，其间翻拌数次，然后摊凉0.5～1h；所述足干处理是指将茶叶在80℃下烘干至茶叶的含水量小于或等于5wt%。

本发明与现有技术相比，通过选择品种原料以及增加萎凋、摇青、堆青、回潮这几道工序，使产品在品质上既保留了绿茶“清汤绿叶”的品质特色，又具有浓郁芬芳的“奶香”，干茶外观匀整、色泽均匀、断碎率低，而且滋味更加醇厚、耐冲泡，中低沸点的芳香类物质明显增多，很好地满足了消费者的多样性选择。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明的奶香型绿茶的制作方法，是在现有绿茶的制作工艺基础上，通过选择品种原料以及增加萎凋、摇青、堆青、回潮这几道工序，来达到制备出一种既能保留绿茶的品质特色，又具有“奶香”的奶香型绿茶的目的的，因此除了采摘鲜叶步骤和萎凋、摇青、堆青、回潮步骤有特殊限制外，其他步骤（如杀青、揉捻和干燥）均无特殊限制，即，其他步骤可按照现有绿茶制作方法中的相应步骤进行操作，均可实现本发明目的。

具体的，本发明的奶香型绿茶的制作方法，包括采摘鲜叶、萎凋、摇青堆青、杀青、回潮、揉捻和干燥步骤：

1、采摘鲜叶