[发明专利]一种五谷杂粮素肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五谷杂粮素肠及其制作方法。本发明所要解决的技术问题是：五谷杂粮都富含淀粉，容易发生淀粉回生，不能将五谷杂粮食品制成方便食品推广食用的不足。本发明所述的五谷杂粮素肠原料包括：大豆蛋白、色拉油、蛋清液、淀粉、水、复合胶、糯米、甜玉米渣、芝麻、红豆糖纳豆、绿豆糖纳豆、高粱、黄豆、麦片等。本发明所采用的制作方法是：a、原料处理，b、添加淀粉酶，c、斩拌，d、灌制、结扎，e、灭菌，f、冷却。本发明为素食制品的制作提供了一种新的方法，保证产品口感滋润，淀粉不易回生，并且大大提高了食品货架期的安全性，具有广阔的应用前景。

主权项

一种五谷杂粮素肠，其特征在于：原料按重量配比包括：主料：大豆蛋白2～3份、蛋清液30～40份、淀粉2～3份、复合胶2～3份、色拉油2～3份、水20～30份；辅料：糯米3～4份、甜玉米渣2～3份、芝麻1～2份、红豆糖纳豆1～2份、绿豆糖纳豆1～2份、高粱0.5～1份、黄豆1～2份、麦片2～3份。