[发明专利]一种弹脆牛肉丸及其制备方法在审
| 申请号： | 201310320443.4 | 申请日： | 2013-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN104336650A | 公开（公告）日： | 2015-02-11 |
| 发明（设计）人： | 辜朝刚 | 申请（专利权）人： | 辜朝刚 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种弹脆牛肉丸及其制备方法，所述的弹脆牛肉丸其特征在于采用以下方法制作：选用黄牛肉后腿肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条，然后置于光滑的青石板上。硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起即成弹脆牛肉丸。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种弹脆牛肉丸的制作方法，其特征在于：选用黄牛肉后腿肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条。硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起弹脆牛肉丸即成。
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