[发明专利]一种弹脆牛肉丸及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别是一种弹脆牛肉丸及其制备方法。

背景技术：

牛肉是日常生活的主要副食品，具富含蛋白质、多种维生素和矿物质。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨之功效，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等，牛肉的蛋白质、氨基酸组成接近人体需要，因此易被人体吸收。目前肉丸食品的制作方法多样，品种繁多，但是市场上流通的牛肉丸口感绵软，本发明的制作方法在传统工艺的基础上利用食品科学实验对牛肉丸基础配方进行优化，既保持传统的牛肉丸的爽脆、富有弹性的特点，还提高生产效率。

发明内容：

本发明的目的是提供一种制作弹脆牛肉丸的技术。所述的弹脆牛肉丸其特征在于采用以下方法制作：

1.选用黄牛肉后腿肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条，然后置于光滑的青石板上。

2.硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力损甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。1人一小时可捶牛肉1.5公斤。

3.把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起弹脆牛肉丸即成。

具体实施方式：

现结合本发明的实施例，进一步说明发明的效果。

实施例1

选用黄牛肉后腿肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条，然后置于光滑的青石板上。硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力掼甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起弹脆牛肉丸即成。

实施例2

选用水牛肉，把选好的牛肉剔筋去膜，切成肉条，然后置于光滑的青石板上。硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶，再加进盐油并少量枧水、适量生粉和胡椒，边捶边拌和，把它捶成膏状，再用手抓起肉酱团用力损甩于石板上，如此反复多次，直至扯开肉酱突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。把锅中水烧至温度70度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中，待肉丸浮起，捞起弹脆牛肉丸即成。