[发明专利]味菜生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种味菜生产工艺。选择收获当天的味菜，并清洗干净；将味菜分切成片状；将100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸时需除去缸中的盐水；选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复；保持温度20～25℃，发酵10天。本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实现、劳动强度低。

主权项

味菜生产工艺，其特征在于，步骤如下：①、精选清洗选择收获当天的味菜，并清洗干净；②、分切将味菜分切成片状；③、装缸将100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制处理腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次；翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；⑤、面粉处理小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；⑥、配料准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各1 kg，混合成配料；⑦、装瓮选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复；⑧、发酵处理保持温度20～25℃，发酵10天。