[发明专利]味菜生产工艺

权利要求书

1.味菜生产工艺，其特征在于，步骤如下：

①、精选清洗

选择收获当天的味菜，并清洗干净；

②、分切

将味菜分切成片状；

③、装缸

将100 kg分切的味菜放入缸中；

④、翻缸腌制处理

腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次；

翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；

⑤、面粉处理

小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；

⑥、配料

准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各1 kg，混合成配料；

⑦、装瓮

选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复；

⑧、发酵处理

保持温度20～25℃，发酵10天。