[发明专利]味菜生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是涉及一种味菜生产工艺。

背景技术

味菜，又名芥菜，全国各地均栽培有该蔬菜，外形特征和大头菜相似，该蔬菜是我国著名的蔬菜品种，营养价值极高，富含维生素A、B、C和D。但是，由于该蔬菜成熟时味苦涩，因此，导致该蔬菜无法得到市场广泛欢迎。

发明内容

针对现有技术中存在的技术问题，本发明的目的是提供一种味菜生产工艺，生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷，同时可以工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实现。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

味菜生产工艺，其特征在于，步骤如下：

①、精选清洗

选择收获当天的味菜，并清洗干净；

②、分切

将味菜分切成片状；

③、装缸

将100 kg分切的味菜放入缸中；

④、翻缸腌制处理

腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次；

翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐；同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水；

⑤、面粉处理

小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉；

⑥、配料

准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各1 kg，混合成配料；

⑦、装瓮

选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复；

⑧、发酵处理

保持温度20～25℃，发酵10天。

本发明的有益效果表现在：

本发明味菜生产工艺所生产的味菜味美可口、营养丰富、回味无穷。同时可以实现工业化生产，加工工艺较为简单，技术易实现、劳动强度低。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，需要说明的是，仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应视为落入本发明的保护范围。

味菜生产工艺，步骤如下：

①、精选清洗

选择收获当天的味菜，并清洗干净。

②、分切

将味菜分切成片状。

③、装缸

将100 kg分切的味菜放入缸中。

④、翻缸腌制处理

腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐，第4次翻缸不添加盐。

第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐，第3次翻缸添加1 kg盐。

第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸时，第1次翻缸添加2 kg盐，第2次翻缸添加1 kg盐。

第16、17、18、19、20天每天各翻缸1次；翻缸时添加2 kg盐。

同时，每次翻缸时需除去缸中的盐水。

⑤、面粉处理

小麦面粉经过蒸熟后切成扁块状，经过自然发酵后再粉碎成颗粒状粉。

⑥、配料

准备八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各1 kg，混合成配料。

⑦、装瓮

选择温度为30～35℃的连续3～4天晴天的天气，遮蔽阳光下向瓮中装入颗粒状粉、配料和腌制处理的味菜，即每铺一层腌制处理后的味菜，再撒一层颗粒状粉，然后再铺一层配料，以此反复。

⑧、发酵处理

保持温度20～25℃，发酵10天。