[发明专利]一种蔬菜小窖腌制方法无效
| 申请号： | 201310281366.6 | 申请日： | 2013-07-05 |
| 公开（公告）号： | CN103404816A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 刘峰 | 申请（专利权）人： | 金寨县山香生态农产品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方峥 |
| 地址： | 237322 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，包上大膜，最后从边至窖中心逐步排出空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；盐液循环法：预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致。本发明的方法可以保证腌制过程中，咸菜在低温、恒温状态下，缓慢发酵，造出最优产品，通过预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致，避免传统上翻窖造成的质量难掌握及用工大的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蔬菜 腌制 方法 | ||
【主权项】：
一种蔬菜小窖腌制方法，其特征在于包括以下步骤：（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5‑3米高，2‑2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5‑0.8米；（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致。
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