[发明专利]一种蔬菜小窖腌制方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种腌制方法，尤其涉及一种蔬菜小窖腌制方法。

背景技术

    传统腌制技术：將蔬菜放入大窖，层层洒盐最后用重物压紧，质量难保证且香味较差，盐度过大，长期食用对人体健康不利。

发明内容

本发明目的就是提供一种蔬菜小窖腌制方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：

（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5-3米高，2-2.5米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5-0.8米；

（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；

（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致。

本发明的优点是：

    本发明的方法可以保证腌制过程中，咸菜在低温、恒温状态下，缓慢发酵，造出最优产品，通过预先埋入循环水管，使菜池上下盐度保持一致，避免传统上翻窖造成的质量难掌握及用工大的问题。

具体实施方式

实施例1

一种蔬菜小窖腌制方法，包括以下步骤：

（1）低温深藏法：将窖池分砌成2.5米高，2米长宽的数十小窖群，窖高出地面0.5米；

（2）密闭窖藏法：用食品大膜将窖池铺底，层层码入蔬菜，洒上适量食盐，覆盖大膜，逐步排出大膜内空气，用青石步步紧压，使腌菜在无氧的低温状态，持续发酵；

（3）盐液循环法：窖内壁上预先埋入循环水管，向池内喷水，使菜池上下盐度保持一致，池内水可以通过循环水管与水泵抽取不断在池内循环。