[发明专利]系列即食全蛋干与其制作方法

摘要

本发明的系列即食全蛋干与其制作方法，属于禽蛋深加工的技术领域。以禽蛋为主要原料，以食盐、花椒面、酱油、白砂糖为主要辅料，以孜然粉、辣椒面、烧烤料、牛肉粉、五香粉、鸡汁粉中为调味料，经打蛋、搅拌、蒸煮、切片、烘烤、调味、真空包装、杀菌工艺制备而成的，包括原味、孜然味、麻辣味、烧烤味、牛肉味、五香味、鸡汁味7种口味的即食全蛋干。本发明不仅实质性地攻克了鲜蛋不宜储藏、保质期短、运输不便、加工复杂等共性问题，而且可在硬度、粘性、回复性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性7个物性指标实现了量化衡量和品质控制，产品营养美味，适合广大消费人群，为工业化推广和产业转化奠定坚实基础。

主权项

系列即食全蛋干，其特征在于，以禽蛋为原料制作；组分包括蛋白质、辅料、调味料和水；按质量计各组分占即食全蛋干的百分比为：蛋白质81%～88%，辅料中食盐1%～3%、花椒面1%～2%、酱油0.5%～1.0%和白砂糖0.2%～1.0%；调味料0～1.5%；水5%～13%；所述的调味料是孜然粉、辣椒、烧烤料、牛肉粉、五香粉或鸡汁粉。