[发明专利]具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，所述的复合调味料的制备方法包括以下步骤，1)制作调味油，2)调配番茄调味酱，3)炒制复合酱，4)灌装加热完的物料泵送到灌装机90℃以上温度热灌装；5)杀菌灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5‑10min；6)冷却杀菌好的产品冷却到50℃以下完成产品制备。本发明的具有果粒感的番茄复合调味料添加了番茄丁并同时采用炒制的方式制备，提高了番茄红素的可吸收性，同时采用二次分段加热的方式，调配罐和摇锅分段加热混合使加工更为科学合理，使产品最终保持颗粒感，提高产品口感和营养价值。

主权项

一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，1)制作调味油，将大葱、姜、洋葱、香菜油锅煎炸制作调味油；2)调配番茄调味酱，在调配罐中加入番茄酱30‑40质量份和水17‑25质量份循环搅拌3‑5min，然后加淀粉1.5‑2.5质量份再循环搅拌3‑5min，接着加入白砂糖2‑5质量份、食盐4‑10质量份、柠檬酸0.2‑0.5质量份并加热85‑90℃，在真空度500‑800mpa下循环搅拌10‑15min制得番茄调味酱；3)炒制番茄调味酱，超导电热摇锅中加入5‑8质量份调味油并加热到130‑160℃，然后加入全部番茄调味酱并炒匀，依次加入蚝油3‑6质量份、肉精膏0.1‑0.2质量份、酵母提取物0.3‑0.8质量份、白砂糖3‑7质量份、鸡精5‑8质量份炒匀，再加入番茄丁15‑25质量份在100‑120℃炒制5min，最后加入增味剂5‑8质量份炒匀；4)灌装：加热完的物料泵送到灌装机90℃以上温度热灌装；5)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5‑10min；6)冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下完成产品制备。