[发明专利]具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法

权利要求书

1.一种具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

1)制作调味油，将大葱、姜、洋葱、香菜油锅煎炸制作调味油；

2)调配番茄调味酱，在调配罐中加入番茄酱30-40质量份和水17-25质量份循环搅拌3-5min，然后加淀粉1.5-2.5质量份再循环搅拌3-5min，接着加入白砂糖2-5质量份、食盐4-10质量份、柠檬酸0.2-0.5质量份并加热85-90℃，在真空度500-800mpa下循环搅拌10-15min制得番茄调味酱；

3)炒制番茄调味酱，超导电热摇锅中加入5-8质量份调味油并加热到130-160℃，然后加入全部番茄调味酱并炒匀，依次加入蚝油3-6质量份、肉精膏0.1-0.2质量份、酵母提取物0.3-0.8质量份、白砂糖3-7质量份、鸡精5-8质量份炒匀，再加入番茄丁15-25质量份在100-120℃炒制5min，最后加入增味剂5-8质量份炒匀；

4)灌装：加热完的物料泵送到灌装机90℃以上温度热灌装；

5)杀菌：灌装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5-10min；

6)冷却：杀菌好的产品冷却到50℃以下完成产品制备。

2.如权利要求1所述的具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，所述的增味剂包括5-8质量份味精和0.1-0.5质量份呈味核苷酸二钠。

3.如权利要求1所述的具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，所述的调味油的制作方法为将3-6质量份大葱、3-6质量份姜、3-6质量份洋葱和3-6质量份香菜洗净沥干水分切成小段或片状，锅内加入70-80质量份的植物油并加热到160℃，加入处理好的大葱、姜、洋葱及香菜，炸香味蔬菜时油温保持在110-130℃，炸至材料金黄时捞出大葱、姜、洋葱和香菜即可。

4.如权利要求1所述的具有果粒感的番茄复合调味料的制备方法，其特征在于，所述的炒制番茄调味酱步骤中，用泵把调配罐调制好的番茄调味酱沿超导电热摇锅的锅壁滑入热油中，同时搅拌以让热油和番茄调味酱充分搅拌均匀。