[发明专利]一种草饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种草饼的制备方法，属于农产品加工及食品添加剂技术领域。本发明公开了一种草饼的制备方法，包括将淀粉与水、复合乳化剂、植物油混合，加热糊化后，添加脂肪酶或磷脂酶于50-70℃保持4-24h，添加糖浆搅拌加热至90-100℃，灭酶、杀菌，冷却至室温，分割，整形，得草饼。本发明所制备草饼在室温下放置6个月，不发生明显老化现象。

主权项

一种草饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）糊化：将1份糯米粉、0.5‑0.9份水、0.1‑0.3份复合乳化剂、0.005‑0.03份植物油混合均匀，加热至90‑98℃保持20‑30min后，冷却至50‑70℃，得糊化淀粉；（2）加酶：将100份糊化淀粉混合物中添加0.01‑0.05份生物酶制剂，搅拌均匀，于50‑70℃保持4‑24h，得糊化淀粉混合物；（3）蒸煮：在100份糊化淀粉混合物中添加0.2‑0.6份糖浆，搅拌加热至90‑100℃，灭酶、杀菌，冷却至室温，分割，整形，得草饼。