[发明专利]一种草饼的制备方法

权利要求书

1.一种草饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）糊化：将1份糯米粉、0.5-0.9份水、0.1-0.3份复合乳化剂、0.005-0.03份植物油混合均匀，加热至90-98℃保持20-30min后，冷却至50-70℃，得糊化淀粉；

（2）加酶：将100份糊化淀粉混合物中添加0.01-0.05份生物酶制剂，搅拌均匀，于50-70℃保持4-24h，得糊化淀粉混合物；

（3）蒸煮：在100份糊化淀粉混合物中添加0.2-0.6份糖浆，搅拌加热至90-100℃，灭酶、杀菌，冷却至室温，分割，整形，得草饼。

2.根据权利要求1所述的一种草饼的制备方法，其特征在于所述植物油为大豆油、花生油、葵花籽油。

3.权利要求1所述的一种草饼的制备方法，其特征是所述复合乳化剂为三聚甘油单硬脂酸酯和硬脂酰乳酸钠的混合物。

4.权利要求1或3所述的一种草饼的制备方法，其特征是所述复合乳化剂中三聚甘油单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钠的质量比为3:1-5:1。

5.权利要求1所述的一种草饼的制备方法，其特征是所述生物酶制剂为商品化脂肪酶或磷脂酶中任意一种。

6.权利要求1所述的一种草饼的制备方法，其特征是所述糖浆为淀粉糖浆、果葡糖浆或麦芽糖浆中任意一种。