[发明专利]一种香菇薯片及其制备方法

摘要

本发明一种香菇薯片及其制备方法，属于薯片加工技术领域，所要解决的技术问题是提供一种营养成分保留好、营养强化、口味香美的具有保健功能的香菇薯片及其制备方法，采用的技术方案为，一种香菇薯片，包括以下重量份配比的原料：马铃薯片90-95份、香菇粉末2-3份、白砂糖1-2份、食盐0.5-1份、花椒粉末0.2-0.5份、辣椒粉末0.2-0.5份，且采用以下方法制备：将新鲜香菇洗净、漂烫、切丁、晒干、真空油炸、脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、白砂糖、食盐、花椒粉和辣椒粉混合均匀，得到香菇调味料；将马铃薯洗净去皮，切成薄片蒸熟；将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述香菇调味料，然后烘干得到香菇薯片。

主权项

一种香菇薯片，其特征在于包括以下重量份配比的原料：马铃薯片90‑95份、香菇粉末2‑3份、白砂糖1‑2份、食盐0.5‑1份、花椒粉末0.2‑0.5份、辣椒粉末0.2‑0.5份，且采用以下方法制备：1）将新鲜香菇洗净后于沸水中漂烫1‑3min，捞出切丁晒干，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，取所述重量份的香菇粉末、白砂糖、食盐、花椒粉和辣椒粉混合均匀，得到香菇调味料；2）将马铃薯洗净去皮，清水漂洗后切成1‑2mm薄片，放入锅中蒸熟；3）将蒸熟的马铃薯片表面均匀撒放所述香菇调味料，然后于60‑70℃烘干至水分含量低于10%，即得到香菇薯片；所述真空油炸的条件为真空度0.085‑0.09Mpa，时间28‑32min，温度70‑80℃。