[发明专利]一种葛仙米驴肉酱及其加工方法

摘要

本发明涉及一种葛仙米驴肉酱及其加工方法，其特征在于：该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成：干葛仙米15-20、驴肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、食用盐1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸链球菌0.05-0.1、大料水适量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4。采用本发明加工的葛仙米驴肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养丰富、食用能够增加食欲、开胃和下饭，是一种色、香、味俱全、食用方便的健康食品。

主权项

一种葛仙米驴肉酱及其加工方法，其特征在于：该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成：干葛仙米15‑20、驴肉8‑12、植物油35‑50、豆鼓10‑15、干辣椒粉4‑9、葱1‑3、姜1‑3、蒜1‑3、食用盐1‑2、白糖0.45‑0.85、味精0.5‑1、香辛料1‑2、乳酸链球菌0.05‑0.1、大料水适量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制备方法采用以下步骤：A、驴肉预处理：取新鲜驴肉，将其清洗干净，切碎成驴肉粒待用；B、葛仙米预处理：取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软，取出沥尽水分，切成粒状，将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1‑3个小时取出沥干，待用；C、油炸：将植物油倒入热锅中加热，保持油温在160‑165°内，将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出，备用；D、熬制：取另一新锅，将植物油倒入热锅中加热至160‑170°，倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4‑6分钟，再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5‑10分钟；然后加食盐、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸链球菌；E、灌装：趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。