[发明专利]一种葛仙米驴肉酱及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种葛仙米驴肉酱及其加工方法。

背景技术

葛仙米，又称“天仙菜”，学名拟球状念球藻，为水生藻类植物，蓝藻纲，念球藻属。葛仙米除含丰富的氨基酸外，还含有活性多糖、类胡萝卜素、多种维生素和藻胆素，维生素B1、B2也高于一般菌藻类，其富含的维生素E，使葛仙米具有抗老化、抗氧化及抗癌的功能，同时还可以主治夜盲症、脱肛等病，外用可治烧伤、烫伤兼美容等功效。

驴肉，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类，中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效，治远年劳损，煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高，驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。为了满足人们的食用需求，将其做成葛仙米驴肉酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

本发明提供一种味道可口、营养丰富、风味独特、绿色健康的葛仙米驴肉酱及其加工方法，本方法能充分保留了原料中的营养物质，操作简单，便于掌握。

本发明采取的技术方案是：一种葛仙米驴肉酱及其加工方法，其特征在于：该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成：干葛仙米15-20、驴肉8-12、植物油35-50、豆鼓10-15、干辣椒粉4-9、葱1-3、姜1-3、蒜1-3、食用盐1-2、白糖0.45-0.85、味精0.5-1、香辛料1-2、乳酸链球菌0.05-0.1、大料水适量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制备方法采用以下步骤：

A、驴肉预处理：取新鲜驴肉，将其清洗干净，切碎成驴肉粒待用；

B、葛仙米预处理：取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软，取出沥尽水分，切成粒状，将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1-3个小时取出沥干，待用；

C、油炸：将植物油倒入热锅中加热，保持油温在160-165°内，将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出，备用；

D、熬制：取另一新锅，将植物油倒入热锅中加热至160-170°，倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4-6分钟，再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5-10分钟；然后加食盐、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸链球菌；

E、灌装：趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

相较于现有技术，采用本方法加工的葛仙米驴肉酱味道醇厚鲜美、风味独特、营养丰富、食用能够增加食欲、开胃和下饭，是一种色、香、味俱全、食用方便的健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种葛仙米驴肉酱及其加工方法，其特征在于：该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成：干葛仙米20、驴肉10、植物油40、豆鼓15、干辣椒粉6、葱2、姜2、蒜2、食用盐1、白糖0.45、味精0.5、香辛料1、乳酸链球菌0.05、大料水适量，所述的香辛料中八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4，其制备方法采用以下步骤：

A、驴肉预处理：取新鲜驴肉，将其清洗干净，切碎成驴肉粒待用；

B、葛仙米预处理：取干葛仙米冲洗后在温水中浸泡至葛仙米发软，取出沥尽水分，切成粒状，将葛仙米粒倒入大料水中浸泡1个小时取出沥干，待用；

C、油炸：将植物油倒入热锅中加热，保持油温在160°，将浸过大料水的葛仙米粒倒入热油中炸至金黄捞出，备用；

D、熬制：取另一新锅，将植物油倒入热锅中加热至165°，倒入切好的葱、姜、蒜及干辣椒粉(葱、姜、蒜、干辣椒粉、植物油的比例为1∶1∶1∶3∶15)煮沸4分钟，再倒入油炸葛籼米、豆鼓和驴肉粒煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精和香辛料，最后加入乳酸链球菌；

E、灌装：趁热将葛仙米驴肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

实施例2：

一种葛仙米驴肉酱及其加工方法，其特征在于：该葛仙米驴肉酱由以下重量份的原料制备而成：干葛仙米15.5、驴肉12、植物油42、豆鼓10、干辣椒粉7.5、葱2.5、姜2.5、蒜2.5、食用盐1.8、白糖0.8、味精0.8、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)2、乳酸链球菌0.1、大料水适量，其制备方法采用以下步骤：

A、驴肉预处理：取新鲜驴肉，将其清洗干净，切碎成驴肉粒待用；