[发明专利]一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺

摘要

本发明公开了一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺，属于食品加工技术领域，包括山鸡肉及脆骨10-15份，植物油30-60份，干辣椒片30-40份，花生米15-20份，芝麻5-10份，食盐3-8份，白砂糖5-12份，香辛料0.2-0.5份，包括以下步骤：取脆骨和鸡肉切成0.5-1厘米大小；慢火油炸，炸熟后关火，阴凉处放置15-25分钟；炸花生米；炸芝麻；炸干辣椒片；将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌；降至室温后装瓶。有益效果是保持各个组份的口感和原有的营养成分，制备过程简单，特别适合居家和小批量生产。

主权项

一种土家小山鸡辣酱的配方，其特征在于按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨10‑15份，植物油30‑60份，干辣椒片30‑40份，花生米15‑20份，芝麻5‑10份，食盐3‑8份，白砂糖5‑12份，香辛料0.2‑0.5份。