[发明专利]一种土家小山鸡辣酱的配方及加工工艺

权利要求书

1.一种土家小山鸡辣酱的配方，其特征在于按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨10-15份，植物油30-60份，干辣椒片30-40份，花生米15-20份，芝麻5-10份，食盐3-8份，白砂糖5-12份，香辛料0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种土家小山鸡辣酱的配方，其特征在于按重量份数比包括：山鸡肉及脆骨12份，植物油45份，干辣椒片35份，花生米18份，芝麻7份，食盐5份，白砂糖8份，香辛料0.3份。

3.一种土家小山鸡辣酱的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）取喂养8-14个月健康的散养山鸡，杀鸡并洗净，保留脆骨和鸡肉；

（2）将脆骨和鸡肉切成0.5-1厘米大小；

（3）将脆骨和鸡肉放入油温为120-150度的油中，慢火油炸，至鸡肉和脆骨炸熟后关火，盛取到容器内放置于阴凉处15-25分钟；

（4）准备饱满、个头均匀的花生米，倒入油锅中慢火炸至花生米色泽金黄、有爆裂声后，关火，将花生米盛出放置阴凉处10-15分钟；

（5）准备饱满的芝麻，倒入油锅中炸20-30秒，盛取、在阴凉处放置10-15分钟；

（6）准备大锅，锅内倒入植物油，慢火加热至120-140度，放入干辣椒片、炸2-4分钟， 

（7）将油炸后的脆骨和鸡肉、花生米、芝麻倒入锅中搅拌均匀；

（8）向锅中放入食盐、白砂糖、香辛料，再次搅拌5-10分钟后出锅；

（9）降至室温后装瓶。