[发明专利]一种双螺杆挤压生产素火腿肠的方法

摘要

本发明公开了一种双螺杆挤压生产素火腿肠的方法，它是以植物蛋白粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料，经过原料预处理、混合搅拌、采用双螺杆挤压机和双螺杆挤压技术，一次完成挤压熟化、变性、组织化成型等工艺制作而成，它完全以植物蛋白粉等为原料，不添加任何添加剂及辅助材料。组织化结构好、蛋白含量高、口感类似肉感、外观光滑，结构致密、品质稳定，终产品水分可高达50%以上，可以作为休闲食品及主食食用。利用双螺杆挤压机生产是一种连续混合、融炼以及成型的加工过程，作为高温瞬时生化反应器，它具有高效、高能以及低成本和低能耗等突出优势，还具有产量大，生产过程连续，能够实现大规模工业化生产，产品质量稳定，自动化程度高、生产占地面积小等特点。

主权项

一种双螺杆挤压生产素火腿肠的方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)原料预处理：将各种植物蛋白粉料分别进行除杂、除铁预处理；(2)混合：将上述原料粉按照配方称重并混合均匀；(3)挤压成型：将混合好的所述料粉定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机的在线加水比例为所述粉料的100%～200%，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30～180℃之间，设定螺杆转速范围在200～350rpm之间，控制模头温度130～150℃之间，控制模头压力为5～7Mpa；物料在经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切等作用过程，在高水分组织蛋白模具处用冷却水冷却至20℃～80℃成型，使得终产品水分含量为50%～70%；(4)切割：将成型的产品在双螺杆挤压机切割模具处切割成条状或片状；(5)包装：切割后产品经过包装系统进行包装；(6)杀菌：包装后的素火腿肠经过真空蒸汽灭菌，然后冷却至常温，至成品。