[发明专利]一种双螺杆挤压生产素火腿肠的方法

权利要求书

1.一种双螺杆挤压生产素火腿肠的方法，其特征在于：包含以下步骤：

(1)原料预处理：将各种植物蛋白粉料分别进行除杂、除铁预处理；

(2)混合：将上述原料粉按照配方称重并混合均匀；

(3)挤压成型：将混合好的所述料粉定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机的在线加水比例为所述粉料的100%～200%，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30～180℃之间，设定螺杆转速范围在200～350rpm之间，控制模头温度130～150℃之间，控制模头压力为5～7Mpa；物料在经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切等作用过程，在高水分组织蛋白模具处用冷却水冷却至20℃～80℃成型，使得终产品水分含量为50%～70%；

(4)切割：将成型的产品在双螺杆挤压机切割模具处切割成条状或片状；

(5)包装：切割后产品经过包装系统进行包装；

(6)杀菌：包装后的素火腿肠经过真空蒸汽灭菌，然后冷却至常温，至成品。

2.根据权利要求1所述的双螺杆挤压生产素火腿肠的方法，其特征在于，所述的原料主要为：

(1)植物蛋白粉（大豆蛋白粉或/和花生蛋白粉或/和大米蛋白粉）；

(2)大豆分离蛋白粉；

(3)谷朊粉；所述各种原料为任意组合和任意比例。