[发明专利]肉类卤制品加工方法及加工调料的配方

摘要

本发明公开了一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，所述的主料为肉类食品，所述的调料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克，本发明所述的调料配置合理，卤制出来的肉类卤制品味道好。

主权项

一种肉类卤制品加工方法及加工调料的配方，包括主料和调料，其特征在于所述的主料为肉类食品，所述的调料的配方由八角、丁香、小茴香、花椒、桂皮、香叶、肉桂、甘草、白芷、当归、辣椒、白糖、盐组成；      所述的20千克肉类食品，所加入的调料为八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克、白糖650克、盐550克；      所述的卤制品加工前首先将肉类食品清洗干净，然后送到卤煮间进行卤煮；     所述的卤煮过程为：一、将卤煮锅置于火上，加入150克食用油，再倒入香辛料，所述的香辛料由八角100克、丁香18克、小茴香6克、花椒10克、桂皮5克、香叶5克、肉桂3克、甘草4克、白芷2克、当归2克、辣椒150克组成，等炒至香味出来，再加入300克的白糖炒到颜色偏红加入30千克的水，同时搅拌均匀；二、待沸腾后20分钟后，加入盐550克，同时搅拌均匀；三、待沸腾后5分钟后，下20千克肉类食品原料，同时搅拌均匀；四、待沸腾后20分钟后，加入350克的白糖，同时搅拌均匀；五、待沸腾后10分钟后，捞起摊凉10分钟；六、摊凉后去掉所有的香辛料，使其表面干净无杂质即可。